嘉興市糧食收儲有限公司
【摘要】 現(xiàn)代糧食安全的內涵應包括數(shù)量安全、經濟安全、生態(tài)安全和質量安全四個方面，其質量安全意味著糧食在生產、儲藏、運輸、加工和銷售等環(huán)節(jié)各種有毒有害物質得到控制，產品達到衛(wèi)生標準要求，對消費者本人、后代和環(huán)境不會導致危害和損失。介紹了近幾年嘉興市糧食收儲有限公司在糧食質量檢測工作中的一些做法，對工作中存在的問題進行了探討分析，提出做好糧食衛(wèi)生檢測工作的對策與建議。
【關鍵詞】 糧食收儲、質量安全、檢測能力、對策與建議
近年來，我國食品安全事件層出不窮，從轉基因大米到致癌花生油，從皮革奶到黃原膠粥，從瘦肉精到地溝油等等。另外，隨著我國工業(yè)化和城鎮(zhèn)化進程加快，環(huán)境污染日益嚴重，糧食在生產過程中受污染的問題也越來越突出，如湖南的大米鎘超標事件。每一次食品安全突發(fā)事件，在社會引起廣泛關注的同時，也直接導致民眾對食品安全的信任危機。糧食是最基本、最重要的食品，同時它也是整個食品安全的源頭和基礎，保障糧食質量安全至關重要。
黨中央國務院高度重視糧食質量與衛(wèi)生安全問題�！吨泄仓醒腙P于構建社會主義和諧社會若干重大問題的決定》明確提出要加強糧食、藥品、餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，保障人民群眾健康安全。2014年中央一號文件《中共中央、國務院關于全面深化農村改革，加快推進農業(yè)現(xiàn)代化的若干意見》中也更加強調農產品質量和食品安全監(jiān)管問題。國家在加強食品安全工作上采取強化或調整政策法規(guī)、加強監(jiān)督管理和增大科技投入。
一、我國糧食質量安全現(xiàn)狀
影響原糧安全的因素很多，主要是糧食作物在生長期間因環(huán)境和氣候因素引起，受到有害金屬、真菌毒素和農藥等污染，原糧入庫后，主要受到蟲害、真菌毒素以及熏蒸藥劑的污染。
1、農藥殘留污染。農藥污染通常發(fā)生在田間。糧食作物在生長期間，因疫情、氣候導致病蟲害嚴重發(fā)生，從而使用大量農藥，還有個別農戶濫用、頻繁施藥、超劑量施藥，或使用違禁藥物，因糧食作物植株吸收積累，直接造成污染。
2、重金屬污染。糧食作物所依賴的突然和灌溉用水受到污染后，土壤中的重金屬通過糧食作物植株吸收，而在原糧中國大量累積。工業(yè)“二廢”的排放，農田施用化肥與農藥等農用化學品、生活和固體廢棄物、大氣污染塵埃物以及污水灌溉均能造成土壤污染。隨著我國工業(yè)化進程加快，環(huán)境污染日益加劇，土壤受污染程度也日趨嚴重。
3、真菌毒素污染。原糧易受污染的真菌毒素主要包括黃曲霉毒素B1，嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等，這些真菌毒素可在糧食作物生長期間產生，也可因收獲前的不良氣候或收獲前后管理不善而形成，還可在儲藏過程中形成和積累。例如2010年嘉興市在小麥收獲季節(jié)，由于出現(xiàn)連續(xù)陰雨天氣，導致小麥霉變，真菌毒素污染情況相當嚴重。如果糧食在儲藏過程中因倉房漏雨，糧食發(fā)熱結露，也會造成糧食局部水分偏高，一旦溫度適宜，霉菌將大量繁殖，從而造成真菌毒素污染。
4、熏蒸藥劑殘留污染。我國對于儲藏害蟲防治主要采用磷化氫熏蒸除蟲。磷化氫在糧食中的殘留類型可分為氣態(tài)殘留、固定殘留和污染殘留三種，任何固體物質表面對氣體都具有吸附能力，因此造成 分子以氣態(tài)形態(tài)殘留在糧粒表面。這部分殘留是可逆的，大部分可利用通風散氣和加熱的方法除去。固定殘留是化學吸附殘留，是由于在熏蒸場所的糧粒內磷化氫的濃度遠低于外部。因此，在滲透壓的作用下從氣相進到糧粒內部并與糧粒內物質作用生成磷酸鹽、亞磷酸鹽、酯次磷酸鹽等物質。這種吸附大部分是不可逆的，這種吸附由于和糧食發(fā)生了化學反應而不易被除去，從而構成了固定殘留。這種殘留往往會影響糧食的品質，有時會給糧食帶來異味。
二、我國糧食質量安全監(jiān)管現(xiàn)狀
（一）糧食監(jiān)管體系復雜
糧食在流通過程中，從田間生長到入庫儲存再到加工銷售要經歷多個環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)越多，監(jiān)管難度越大，產品質量也難以把控。我國糧食質量安全管理權限分屬農業(yè)、糧食、工商等多個部門，各部門各自為政，沒有統(tǒng)一的監(jiān)督管理辦法，難以形成糧食質量安全管理一體化格局。另一方面，當前我國農村包產到戶的耕作方式，決定了糧食生產規(guī)模較小，在環(huán)境污染、氣候惡劣等自然災害面前抵抗能力較弱，有的地區(qū)農民連曬谷場也沒有，就在馬路上整曬糧食。一旦出現(xiàn)質量安全問題，難以查出是哪個環(huán)節(jié)出問題。
（二）糧食生產者安全意識淡薄
2014年之前，我國糧食生產者追求的目標仍然是確保數(shù)量。為了經濟利益，部分農民仍就選用一些經濟高效但危害較大的禁用農藥，或是在使用費禁用農藥時，加大使用量，完全不顧安全間隔期。
（三）糧食質量安全檢測能力不足
以浙江省為例，從糧食收儲企業(yè)以及各級糧食檢測機構的檢驗能力來看，糧食質量安全檢測體系不完善，機構不健全。浙江省只有一個省糧油質檢中心和杭州、寧波、溫州、衢州四個市糧油質檢站。而收儲企業(yè)自身的檢測能力低下、儀器設備老化、缺乏質量安全檢測的儀器設備和現(xiàn)場快速檢測設備，難以履行糧食質量安全把關的主體責任。
三、嘉興市糧食收儲有限公司糧食質量檢測工作的實踐
作為嘉興市本級唯一一家承擔市政府委托的市本級儲備糧的輪換和駐嘉部隊軍糧供應的糧食儲備庫，對糧食質量的把控尤為嚴格。
（一）夯實原糧質量安全基礎
每年糧食訂單簽訂前，公司與市糧食局、市財政局、市農經局溝通協(xié)調，獲取嘉興市本級兩區(qū)的種糧大戶（含專業(yè)合作社）相關信息，并深入村鎮(zhèn)，在市本級范圍內開展摸底調研工作。同時根據(jù)市農經局推薦的種糧大戶名單，重點走訪，實地查看農戶種糧情況，仔細詢問種地面積及種植品種，并向農戶宣傳強調訂單糧食必須達到的質量等級要求，引導農戶對不同品種的糧食進行單打、單收，并進行必要的整理和晾曬，對于沒有烘干能力或晾曬能力的農戶，提供代農烘干服務，避免因潮糧堆積而造成的發(fā)熱變質，從源頭上為糧食質量安全奠定基礎。
（二）嚴把入出庫質量關，堅持開展春秋兩季糧食質量檢測
在夏糧、秋糧入庫階段，采取入庫每船（車）扦樣，上貨期間定時不定時的現(xiàn)場檢查，確保入庫糧食質量。在糧食入庫期間采取每500T為一個檢測單位，從入庫到滿倉至少扦樣3-4次，并且在糧食平倉后及時扦取滿倉樣品，委托有資質的檢測機構進行檢測；對已入庫的糧食每年春、秋進行兩次糧油品質檢驗，市級儲備糧及商品糧由公司中心化驗室承檢；中央儲備糧由中央儲備糧嘉興庫承檢；對超過正常儲存年限的糧食，出庫前必須委托有資質的質檢機構進行儲存品質鑒定，宜存率達到100%。
（三）做好糧食質量及衛(wèi)生檢測與儲糧技術應用結合為綠色儲糧服務
通過對正常儲存的糧食進行三項指標檢測，利用檢測數(shù)據(jù)對糧食質量狀況進行客觀評價，指導糧食收儲和合理應用儲糧技術。根據(jù)糧食質量數(shù)據(jù)變化，調整儲糧技術應用實施，保證儲糧質量符合衛(wèi)生要求使糧食衛(wèi)生檢測為優(yōu)化儲糧技術服務。
四、提高糧食糧油質量檢測工作的建議
（一）加強糧油質檢隊伍建設
提高糧食質量檢驗工作水平不僅涉及糧食儲藏、加工、化學分析等多學科的綜合技術與理論應用, 同時也是一項政策性很強的工作, 要求有一支準確掌握糧食質量法規(guī)和檢驗技能、業(yè)務精、敢負責、分層次的質檢隊伍, 所以, 必須加強質檢隊伍技術培訓。一方面，采取送出去引進來的方式加強人才培養(yǎng)，針對每一名員工制定科學合理的培訓計劃，定期送出一批化驗員去政府認可的權威檢測機構進行培訓取證,做到在崗員工持證率100%。
針對化驗崗檢測人員技術水平偏低，工作經驗不足的現(xiàn)狀，充分利用社會資源，以外聘的方式從其他企業(yè)引入高素質的專業(yè)人才進行技術指導。對標準尤其是更新后的標準進行培訓,同時根據(jù)新標準制定新的操作規(guī)程,對檢測過程進行監(jiān)督。邀請行業(yè)專家對新的檢驗技術或標準進行介紹、解讀，交流標準學習及操作規(guī)程的注意事項。
（二）加強工作監(jiān)督力度
建立崗位考核制度,督促化驗員在日常操作中嚴格按照要求操作。完善一套獨立的、集中的“技術人員培訓和業(yè)績記錄” 。鼓勵檢測人員互相交流工作經驗,
（三）加大檢驗設施設備投入
檢驗結果除受檢驗方法、檢驗人技術熟練程度及環(huán)境條件影響外,即使熟練程度很強的檢測人員使用不同的檢測儀器其結果相差也會很大,工欲善其事,必先利其器,采購先進的自動測試儀器,替代手動檢 測設備能減少了人為操作誤差,提高了檢測精度。
（四）加強對農民的科普宣傳
農民的素質在很大程度上決定了糧食的質量安全水平。通過“糧食科技活動周”等形式廣泛開展科普宣傳, 把農戶科學儲糧、糧食安全規(guī)范作為農民教育培訓的重要內容。
（五）構建原糧質量溯源體系，加強糧食流通構成監(jiān)督管理能力
國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”�？勺匪菪允抢靡延涗浀臉擞洠ㄟ@種標識對每一批產品都是唯一的，即標記和被追溯對象有一一對應關系，同時，這類標識已作為記錄保存）追溯產品的歷史（包括用于該產品的原材料、零部件的來歷）、應用情況、所處場所或類似產品或活動的能力。據(jù)此概念，原糧質量可追溯管理系統(tǒng)可包含，從糧食的產地信息、到糧食的儲藏過程、直到原糧的最終流向。原糧實施可追溯管理，能夠為糧食部門提供準確而詳細的有關原糧的信息，可從根本上掌握糧食在收購、儲存、出庫環(huán)節(jié)的質量安全。
原糧質量安全溯源體系的建立，以信息技術為基礎，在溯源體系中要求每一個環(huán)節(jié)都要能夠可識別和可追蹤。通過物聯(lián)網技術能把所有物品通過射頻識別等信息傳感設備與互聯(lián)網連接起來，實現(xiàn)智能化識別和管理。物聯(lián)網產業(yè)鏈可以劃分為標識感知處理和信息傳送四個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的關鍵技術分別為ＲＦＩＤ傳感器、智能芯片和電信運營商的傳輸網絡。
以嘉興市糧食收儲有限公司從小麥收購到入庫儲存到銷售出庫流程為例。通過建立原糧溯源體系，篩選出覆蓋原糧種植生產、入庫儲存、輪換出庫各階段的過程溯源指標。種植生產階段安全溯源指標主要包括售糧農戶的基本信息、承包土地情況、小麥種植情況以及訂單糧數(shù)量、病蟲害、施藥時間及劑量等詳細情況；入庫儲存階段安全溯源指標包括原糧名稱、原糧來源、原糧數(shù)量、入庫倉號、入庫時間、責任保管員、保管期內的糧食三項指標（質量、品質、衛(wèi)生）數(shù)據(jù)、蟲害情況以及倉儲管理措施（如通風記錄、熏蒸記錄等）；出庫階段安全溯源指標包括輪換文件號、輪出時間、輪出數(shù)量、糧食出庫質量、糧食流通去向等。溯源指標體系的建立提高了溯源信息采集的效率，實現(xiàn)了快速、準確地查詢原糧來源和去向，為建立共享的原糧質量安全追溯體系提供信息依據(jù)。
一旦流通出庫的原糧發(fā)生問題，可根據(jù)最初信息源立即啟動追溯程序，包括查找出庫日期、確定糧食來自哪個倉，通過查閱儲存或種植管理日志、臺帳、檢測報告等分析原因，找出問題具體出現(xiàn)在哪個環(huán)節(jié)。對于違規(guī)事實，由相關部門經調查核實后，依法處置相關責任人。
